郧西职业技术学校

2021年中考期间饮食卫生安全保障方案

为确保2021年中考的顺利进行，保障参加中考考生和工作人员的饮食、饮用水卫生安全，杜绝不安全事故的发生，根据中考领导小组的工作要求，制定中考期间饮食卫生安全保障工作方案。

一、组织领导

（一）成立中考期间饮食卫生安全保障工作领导小组。

组  长：殷均忠

副组长：汤宝安  余秀锐  陶富彬

成  员：纪曙光  宋方祥  胡连琼 徐文山 欧高芬 周祥豪 蔡兴顺 陈义明 熊月波 朱正成 各校校长

（二）成立督导组和监督检查组，并做好人员培训及相关准备工作，做到手段有力、措施有效、工作到位。

督  导  组：殷均忠 汤宝安 余秀锐 陶富彬

监督检查组：纪曙光 朱荣明 周祥豪 陈义明

二、工作目标

中考期间，学生采取1号食堂集中供餐自助餐制，对食堂开展综合性卫生安全检查。采取定点跟踪，全程监控相结合，及时发现和消除各种卫生安全隐患，实现中考期间饮食卫生安全零事故。

三、工作程序

（一）中考期间准备、检查、监督

1、中考前的准备、检查、监督

6月14日—6月17日中考前，领导小组成员根据《饮食安全法》、《餐饮业饮食卫生管理办法》、《公共场所卫生管理条例》、《生活饮用水卫生监督管理办法》等法律法规要求，进行全面的安全、卫生监督检查。    

2、中考集中供餐期间的跟踪监督：

早餐时间：7:00；中餐时间：12:00；晚餐时间：6:00. 

（二）实施要求

1、建立完善的卫生管理和责任制度，校长为饮食安全第一责任人，签订饮食安全承诺书。1号食堂饮食安全直接责任人熊月波，2号食堂饮食安全直接责任人朱正成，水电责任人蔡兴顺要细化人员职责，做到每一个环节都有人负责，有人检查，有人登记。

2、科学制定食谱，制定时应避免使用易引发食物中毒的饮食及原料，经学校审定后，严格按食谱执行。合理划定学生就餐位置，具体安排附后。

3、对饮食原料供应商的许可进行审查，证照齐全有效并严格按照许可的项目进行饮食原料供应，必须与供应企业签订供货协议，饮食原料供应商送货人员必须持有健康合格证明；所购饮食及饮食原材料应新鲜卫生，无毒、无害，不得采购、使用散装、来路不明的禽畜肉制品和海产品，采购时索取相应产品的同批次检测报告、卫生检疫证明，原料入库和加工前后由专人负责验收，做好台帐记录，饮食采购索证、验收、登记台帐规范，证票齐全有效，加工用的原辅材料新鲜并在保质期内。

4、凡接触直接入口饮食的从业人员，必须持有效健康证明上岗，并保持良好的个人卫生状况。饮食从业人员应保持良好的个人卫生，按规定对双手进行清洗消毒。

5、对饮食加工环境进行彻底清扫，保持地面清洁卫生，垃圾容器不得散放，垃圾、污水不得外溢，完善防蝇、防尘、防鼠设施。

6、饮食生产加工设备、工具做到使用前清洗消毒、保持清洁，做到定位存放。

7、饮食生产加工过程应坚持生品、半成品、熟制品分开，做到生熟饮食制售人员、制售场所、存放场所（包括冰箱、冷库）、盛装容器、使用的工具用具“五分开”，并有明显标志。

8、加工场所将蔬菜、荤菜、水产品水池分开使用，蔬菜拣摘后应流水浸泡30分钟以上，经反复清洗后使用，切配、烹调前必须检查是否洗净、有无杂质、泥沙及虫等。

9、烹调要求烧熟煮透，特别是大块饮食油炸应无外熟内生现象，酱油等调料必须新鲜卫生。

10、严禁违规添加非食用物质和滥用饮食添加剂。

11、所有饮食应日进、日产、日销，剩余饮食不得隔餐使用。

12、设置每日每餐菜谱，坚持48小时留样制度。

13、饮用水使用郧西水厂供应的自来水，加强日常监测。

14、保持室内外环境卫生，场所内临时垃圾存放点要加盖密闭，及时清运，厕所要定人定时进行清扫、消毒。

四、工作要求

全体工作人员、监督员要端正思想认识，增强责任感，对所承担范围内的工作要按照法律、法规要求及地方标准认真检查，严格要求，做好登记，扎扎实实搞好中考期间的饮食安全卫生保障工作。

2021年6月14日