食品留样制度

　1、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人（或食堂）供应的食品成品实行留样，并由专人负责。

　2、每餐、每个品种留样量不少于125g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入4℃左右专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4、留样食品按期限要求保留，进餐者如有异常，立即封存，由专人送食品安全检测部门查验。

5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品，内外保持洁净。。

6、留样冰箱要上锁，由专人上、开锁，标示醒目：食品留样专柜、责任人等标示。

7、食品留样处监控全覆盖。