一、由原料到成品实行“四不制度”<?xml:namespace prefix = "o" ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

1、采购员不买腐烂、变质、过期的原料。

2、保管验收员不收腐烂、变质的原料。

3、加工人员（厨师）不用腐烂、变质的原料。

4、营业员（服务员）不卖腐烂、变质、过期的原料。

二、成品（食物）存放实行“四隔离”

1、生与熟隔离。

2、食物与杂物隔离。

3、成品与半成品隔离。

4、食物与天然水隔离。

三、用具实行“四过关”

1、洗   2、清  3、消毒   4、冲洗

四、环境卫生系统“四定”办法

1、定人 2、定位 3、定时  4、定质。划块分工包干负责。

五、个人卫生做到“四勤”

1、勤洗手剪指甲。

2、勤洗澡理发。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤洗换工作衣帽。 

郧西县职业技术学校