规范食堂管理   强化服务特性

东校区学生食堂坚持公益服务原则，把学生吃得饱、吃得好，吃得健康，吃得有营养，作为办食堂的宗旨，强化管理，打造师生满意食堂、家长放心的学生食堂、健康食堂，做了大量工作，得到社会、家长和上级主管部门的充分肯定。

    一、量力而行，完善食堂基础设施建设，确保师生就餐环境舒适满意

东校区原有食堂是上世纪80年代修建的铁皮房，因为条件有限，食堂面积狭小、设施简陋，没有像样的操作间和餐厅，不仅存在食品安全隐患，而且影响了学校的声誉，也在一定程度上阻碍了学校的发展。为此，学校从2012年起，多方筹措资金近150万元，扩建学生食堂，改建食堂功能室，食堂面积由原来的400平米增加到了现在804平米，设置了操作间、粗加工间、精加工间、配餐间、贮存间、保管室、值班室和更衣室等功能室，彻底改变了过去“几间屋、一间灶，东西到处堆，餐具随处放”的状况。餐厅配备了学生餐桌椅，学生分班级划定区域就座，从而彻底告别了学生席地而食的状况。实现了食堂硬件设施的基本标准化，使师生有了舒适的就餐环境。

    二、健全制度，严控重点环节，确保师生食品卫生安全

学校制定和完善了《食品卫生管理制度》、《食品生产过程卫生制度》、《操作间卫生制度》、《食品工作人员健康及个人卫生制度》、《食堂食品贮存库房管理制度》、《食品卫生突发事件应急处理办法》、《食品原料采购索证制度》、《食品试尝留样管理制度》等10种规章制度。这些制度统一悬挂在食堂大厅内，工作人员按章操作，师生可以对照监督。为保证食材安全，学校对大宗物品购买坚持实行定点采购和索证制度，专门成立了以校长为组长的食堂管理领导小组，亲自抓食物的采购、进货、索证、质量监管等环节，从源头切断安全隐患。对采购来的各类物资，食堂派专人分别登记，立标建卡。每周对仓库物资进行清理和检查，确保食物的新鲜，杜绝了食品的腐烂变质、流失和过期现象的发生。

    三、强化服务，实施民主管理，确保师生饭菜质优价廉营养丰富

1、严格实施营养食谱制。学校将“五员制”建设与膳食委员会的管理体制相结合，积极培养营养指导教师，从而使学生的营养配餐更加科学。成立了以后勤副校长为组长的膳食管理委员会，膳食委员会成员以家长为主，教师和各班级的生活委员参加，膳食委员会中的家长成员可以随时到校品尝饭菜，提出意见。每周周末，学校膳食委员会将搜集的食谱意见经讨论后反馈给学校营养指导员，营养指导员则科学合理地为食堂制定出下周食谱，并予以公布。公布的一周食谱，每周不同，四季各异，饭菜品种多样化，中晚餐菜品一般不少于6个品种，并且做到了荤素搭配，营养均衡；早餐供应则为热干面、馒头、包子、饼子、稀饭、豆浆、西红柿鸡蛋汤等，周一至周五轮换。为了让膳食既能满足学生身体发育所需的营养元素，又适合学生口味，营养指导教师编制菜谱计划时，既要考虑膳食委员会的意见，又要考虑学生生长发育的特点。如给学生经常吃的莲菜排骨汤、海带排骨汤、绿豆排骨汤等及熟甜玉米棒、烤红薯、炸鸡腿、煎饼等风味小吃，都深得学生喜欢。

2、严格实行质量评判制。制作学生菜肴时，要求既要注意色、香、味、形，不能过咸或过淡，不能过于油腻和生冷，又要保持食物的营养元素和卫生。为此，学校专门聘请了膳食委员会中的部分学生家长和教师代表作为学校伙食质量评判员，对每周菜谱的制定是否科学，学生饭菜卫生状况是否良好，色、香、味等级，饭菜质量的优劣，饭菜的营养价值进行打分评判，以促进食堂饭菜形式的更新，菜谱的变化。学校班子成员与班主任必须在食堂同学生一起进餐，交同样的钱，吃同样的饭菜。实行评餐、陪餐制，一方面把学生的养成教育、饮食文化、饮食健康、节约教育融入进餐过程，另一方面直接了解饭菜的质量，倾听学生的意见，促进食堂伙食质量的提高。

3、严格实施价格监督制。食堂始终坚持一切为了学生，为了学生一切的服务理念，绝不以盈利为目的。一是严格实行学校食堂大宗物资定点采购等形式来降低采购成本。二是学校成立了由教职工代表家长代表参加的伙食成本核算监督小组，随时监督食堂大宗物资采购是否定点索证，监督食物保管员的验秤、验质，监督大宗物资的进出库台帐审核，并参与伙食成本的核算。三是学校食堂每日在餐厅发布“采买公告”，将食品采购价格及时公示，使师生对菜品的价格做到心中有数。通过多管齐下的监督与制约，使学生食堂真正落实了“保本经营，服务学生”的公益性原则。今年秋季学年，东校区在籍学生人数1035人，住宿生636人、进餐学生为573人，进餐率达90%。