很抓食品安全 创建示范食堂

郧西县职业技术学校很抓食品安全，努力改善学生伙食质量，建立健全规章制度，规范食堂管理，创建示范食堂，得到省市县领导好评。我们的具体做法是：

（一）食品安全管理

1、签订食堂工作人员食品安全卫生责任书，每周考核一次，每月汇总公示，与当月工人工资挂钩；与校园超市经营者签订食品安全目标责任书，不定期抽查责任落实情况；与校园周边个体工商户签订食品安全责任书。

2、后勤管理办公室与食品原材料供应商签订食品安全责任书，收集食品原材料供应商的工商营业执照、卫生许可证、食品流通许可证、粮油质量检验报告、食品原材料供应商个人身份证等涉及食品安全的相关证件；有专人采购食品原材料，采购食品有质检合格证，粮食收购严把质量关，有原始登记帐册；食品分类、分架、隔墙、离地存放；入库出库实行验质三人签字制度。

3、注重饮用水安全监控：索取自来水供应商的卫生许可证，对食堂使用的自来水每月进行水质质量检测，每月收集检验报告；对学生教室使用的桶装水每月收集检验报告。

4、坚持做到食堂周边环境卫生、安全，与污染源保持国家规定距离，与外界隔绝良好，无闲杂人员进出食堂，食堂内部环境卫生整洁、规范，无老鼠、苍蝇、蟑螂及其它有害昆虫，室内无油垢，地面无污物、干净、整洁，食品与其它物品分室存放。

5、食堂内部各操作间相对独立，布局合理，加工设备，清洗、消毒设备配套，防尘、防蝇、访鼠、访潮等设施齐全，配备有相对的原料存放间，粗加工间、制作间、食品出售间、用餐间、消毒间、炊事员更衣间。

6、加工工具保持清洁，使用前后认真清洗，定期消毒，定位存放，严禁出售剩饭剩菜，禁止使用未经消毒和不合格餐具。

7、严格考核聘用的工作人员素质与技能，定期进行食品安全知识培训，有健康证和卫生知识合格证，穿戴整洁的工作服、帽，戴口罩，不留长发和长指甲，不准在食品加工间吸烟。

（二）食堂食品安全是重点

1、完善三大制度：即《食品卫生安全管理制度》、《食堂安全管理人员及从业人员责任书》、《食品安全防范应急预案》。

2、完备三种证件：即《餐饮服务许可证》、《从业人员健康体检及培训证》、《采购物资索取有效证件》。

3、食品流程把三关：即采购验质关，入库验质关，下锅验质关。

4、三个仓库勤检查：粮食仓库、干菜和油料仓库、鲜菜仓库。　

5、三防措施必到位：防蝇、防鼠、防毒。

6、三餐饭菜保证二十四小时留样，重大节日保证四十八小时留样。

7、消毒工作三到位：人员落实到位、器械药品落实到位，每周次数落实到位。

8、各种记载三落实：平时检查，随时抽查，定期检查落实；教师陪餐制度落实；餐具用具定时消毒落实。

9、学生饭菜三不吃：剩菜剩饭不吃，没有经过试餐不吃，冷饭冷菜及有异味不吃。

（三）食堂安全过程管理是关键

1、责任细化到每一个人。

2、制度细化到每一个环节。

3、加工制作细化到每一个程序。

4、食谱细化到每一餐。

5、制度兑现到每一件小事。

6、餐具存放细化到每一个部位。

7、卫生工作细化到每一个角落。

（四）学生食堂生活质量是保障

1、确保学生一日三餐吃饱吃好。

2、确保中晚餐四菜一汤，顿顿有肉吃，保证学生健康成长。

3、确保每一个特困学生有饭吃。

（五）食堂堵源控流，规范管理是民心　

1、执行了三监督制度：采购三人制，票据三签字，食品出入库三签字。

2、规范帐目结算三到位：三个层面人员到位，向三个层面公布，上交学校财务室审核封存备查。（王荣根 仇忠东供稿）