项 目

内 容 与 要 求

分值

得分

基 

础 

设 

施

建 

设

(50分)

1、建筑面积：中学生均不低于1㎡、小学生均不低于0.8㎡,食堂离污染源25m以上，餐厅就餐的桌椅数不少于进餐学生数的三分之一。

8分

2、水源充足，水质达到卫生标准，有供应开水、热水的设施，供水卫生良好。设有专用洗涮水池，有相应的消毒设施，设有足够的供用餐人员使用的洗涤设施。

6分

3、生食、熟食操作台分开使用，用具和容器分开使用。

5分

4、加工间生产工艺流程合理，设有配料操作台、食用品专柜。

5分

5、主、副食仓库分设，仓库内食品原料分类存放，且有标识（品名、出厂日期、保质期），有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防蟑、防潮设施，通风良好。

6分

6、有生产加工必需的炊事机械与设备，且都为不锈钢或合金（农村中学可使用瓷砖或花岗岩工作台）。使用安全、节能、环保的锅炉。

5分

7、根据食堂就餐人数建有相应规模的冷库或不锈钢冷藏设备。

5分

8、食堂外建有专用封闭垃圾屋、箱以及排污沉淀池，排污道防鼠良好，垃圾处理及时；食堂内废弃物容器存放的地方合理，容器整洁、加盖。

5分

9、食堂整洁、明亮、卫生、方便，周边环境干净、美化、绿化，无污染源。

5分

项 目

内 容 与 要 求

分值

得分

基

础

管

理

（70分）

1、建立岗位责任制和无关人员、有害物品禁入制度；逐级签订卫生责任状，建立安全与卫生责任制度及责任追究制度；建立培训、考核、奖惩制度。制度上墙。

5分

2、建立水电设备设施维护保养制度，落实到人；建立统一核算，分堂结算，质效挂钩的分配激励制度；建有食物中毒或食源性疾病等突发事件应急预案及报告制度。

6分

3、食堂大宗物资按规定实行公开招标、定点集中采购；批量供应给食堂的物资价格总体上低于市场零售价的10%以上；供货商有合法资格，供应的原料质量合格并有相关证件，有验收检验制度。

10分

4、财务制度健全，有现金、支票收付管理制度，有会计、出纳员岗位职责；固定资产账户清楚，学校拨款和食堂自筹经费清晰。

6分

5、物资采购、验收、保管、发放制度健全，有严格的出入库手续；品名、数量、单价、金额真实准确，经办人、验收人、审批人签字手续齐备；食堂装有水电表，用水、用电有计量，节水节电有措施。

8分

6、主、副食烹调制作规范；主、副食价格结构合理；各类食品能基本满足各地学生的口味要求，配菜时注意营养搭配。

5分

7、服务程序科学，举止规范，着装统一，挂牌上岗。能为学生提供各类特殊的服务，如病号饭等。食堂设有意见簿收集意见，并有答复。

5分

8、学校实行一把手校长负责制，有专门负责食品卫生的监督检查人员；严格执行食品卫生法律法规，取得卫生许可证；食堂内外环境整洁，清洁区包干到人，有“三防三化”设施；有定期检查、奖惩的记录。

10分

9、所有工作人员每年进行一次健康体检，有健康证，持证上岗；工作场所不吸烟，不随地吐痰，穿戴整洁工作服、帽，不留长发、长指甲，不戴首饰；锅炉工经过严格培训，持证上岗，在锅炉运行期间坚守岗位，并作好运作情况记录；食堂防火器材设施齐备、有效，摆放到位，防火、防盗、防毒措施落实。

10分

10、有学生参与的伙食管理委员会，制度健全；能经常性的为贫困生提供免费餐卷；在就餐场所公示相关卫生管理条款，接受进餐者监督；有文明就餐、不浪费粮食等教育宣传标语上墙；定期组织内审人员及教工代表对食堂财务进行清理,并公布清理情况。

5分